09.03.2018
Круїз по Середземному морю 2018 "Costa Diadema"
З 9 по 16 березня на італійському лайнері «Costa Diadema» відбувся семінар «Інноваційні функціональні рішення для виготовлення м'ясних і ковбасних виробів», в якому взяли участь провідні фахівці м'ясної індустрії України.
Цей семінар проводився з ініціативи компанії «ТОРГОВИЙ ДІМ« ТЕХНОЛОГІЯ ТРЕЙД »спільно з партнерами, компаніями« Hydrosol »,« Scanflavour » і « Аромадон ». Його мета - ознайомити колег з новими тенденціями розвитку галузі, сучасними технологіями та інгредієнтами для м'ясних продуктів.
Відкрив зустріч засновник «ТД« Технологія Трейд », Роман Квашенко, розповівши про історію створення та розвитку компанії: закладка фундаменту власного бізнесу, перші нелегкі кроки, співробітники, партнери та клієнти. Через роки - це успішна, постійно розвивається, команда професіоналів, партнерство з провідними виробниками Європи та співробітництво з найбільшими м'ясопереробними комбінатами країни. «Ми беремо кращі інгредієнти і натхненні уми для створення комплексного рішення по виробництву ідеального продукту» - девіз «ТД« Технологія Трейд »на сьогоднішній день.
Руслан Петров, виконавчий директор компанії, розповів про нові етапах, стратегії розвитку компанії, плани на майбутнє; про експериментальному цеху і процесі розробки технологічного рішення - від визначення завдання до застосування його на практиці. «Сьогодні ми зобов'язані приходити до клієнта з вже готовим пропозицією і продуктом» - один з наших основних тез.
Лассе Мортенсен, комерційний директор компанії «Scanflavour» (Данія), світового лідера по виготовленню функціональних тваринних білків, розповів про відкриття нового заводу з високим рівнем технічного забезпечення і ультрасучасним устаткуванням, яке дозволяє створювати якісний продукт на всіх його етапах: сушка, сортування, фільтрація , упаковка і тд. Білки компанії «Scanflavour» постійно піддаються ретельному лабораторному аналізу, а за рахунок інноваційних методів виробництва постійно вдосконалюється поточна лінійка.
Гостям семінару були презентовані нові інгредієнти: Dairy Plus C - заміна казеїнату і Dairy Plus G - заміна желатину, а так же білок ScanTex, який був представлений як наступне покоління продуктів для ін'єктування, емульгування і заміщення сої. ScanTex матиме широкий спектр застосування і конкурентну ціну.
Презентація компанії «Hydrosol» (Німеччина), виробника кращих стабілізаторів і емульгаторів для харчової промисловості, була розділена на комерційну і технологічну частину. Генеральний директор, Андреас Фельде, представив групу компаній Stern Wywiol Gruppe, в яку і входить одне з дванадцяти спеціалізованих підприємств - компанія «Hydrosol». Ключовими компетенціями виробника є інноваційні дослідження і розробки.
Андрій Чирков, головний технолог компанії, розповів про розсолів препаратах для делікатесної групи, серед яких популярні в Україні Unibac ST і PLUSstabil Ultrabind VO; представив рецептуру із застосуванням універсального продукту для варених систем, який працює в усьому ціновому діапазоні фаршів, - HydroTOP Forbest Premium; розповів про роботу емульгує системи нового покоління для виробництва ковбасних виробів РLUSmulson FKT. Система призначена для продуктів економ сегмента при низькій частці м'ясної сировини з використанням будь-яких жирів, БЖЕ, емульсії шкурки і емульсії жилки. Особливу увагу було приділено трансглютаміназа Meatzym NO 002 (активність 100 u) / Meatzym NO 200 (активність 200 u) і консервантів Hydrolon Super, Hydrolon MDM і Naturom TopNat (консервант без «Е» номерів). Жваве обговорення та інтерес викликала презентація комплексних кампаундов для набирають популярність на сьогоднішній день веганських продуктів.
Старший технолог компанії «Аромадон» (Білорусія), провідного виробника харчових інгредієнтів і екстрактів спецій, Олександр Малолєтов, презентував вкусоароматікі для сирокопчених, варено-копчених, напівкопчених ковбас, серед яких новинки ринку 2018 - Супермікс 18, 19, 20 і 21; інгредієнти для ковбасних виробів широкого спектра з м'ясним і вершковим смаковим напрямком - Яловичина ніжна, Масло, Унімікс В-1, Унімікс В-2 Шашличний; комплексні суміші, розроблені для специфікації продукції економ сегмента - Аромікс 1, 32, 41 і Унімікс К-10; консерванти і освіжувачі - Куттер-Дон 5 і Куттер-Дон 6; гідроколлоіди - Куттер-Дон 13,15 і Каррагель Дон; ропні препарати - Мастермікс 14, 15, Супермікс 15; барвник - Мастермікс 12.
Головний технолог компанії «ТД« Технологія Трейд », Олександр Глущенко, розповів про тенденції зростання ринку п/к і в/к ковбас, зазначивши, що з настанням літа ця тенденція збережеться. У рецептурах цих продуктів, як правило, підвищений вміст легкоплавкого жиру (шпику) і, як результат, можуть утворюватися бульйон-жирові набряки. Щоб виключити ймовірність утворення даного дефекту фахівець рекомендує при виробництві даної продукції використовувати в якості емульгатора Куттер-Дон 3. Крім цього, використання в рецептурах п/к і в/к ковбас спеціального тваринного білка Scan Gel SF-91 дозволить отримати ідеальний вид на зрізі в готовому продукті.
Так само з настанням літнього сезону і підвищенням температури не варто забувати про питання продовження терміну зберігання готової продукції. Ми пропонуємо своїм клієнтам добре зарекомендував себе на українському ринку консервант Куттер-Дон 6. Продукт дозволяє продовжити терміни придатності виробів без втрати якості. Актуальними в даний період стають і маринади, широкий і різноманітний асортимент яких на сьогоднішній день представляє компанія «ТД« Технологія Трейд ».
В кінці заходу учасникам семінару було запропоновано продегустувати готові вироби, рецептури яких включали презентовані інгредієнти: варені ковбаси - «Бутербродная», «Столична», сосиски «Для сніданку», сосиски «Пікантні»; напівкопчені ковбаси - салямі «Оригінальна», «Сільська», «Горіховий»; шинка, паштети і сирокопчені - «Ковбаски іспанські».
Експерти відзначили, що сподобалися смаки для подальшого їх впровадження на підприємствах.
Протягом всього семінару гостям, крім практико-технологічної частини, вдалося насолодитися гостинністю Італії, відвідавши затишне містечко Генуя; доторкнутися до французького Провансу, гуляючи по вузьких вуличках Марселя; відчути характер і завзяття Іспанії, завдавши візит в Барселону; зазнати таємниці Майорки і високогірній Вальдемосса, а так само купуватися в теплих променях Сицилії, погостювавши в південному Палермо.
Компанія «Торговий дім« Технологія Трейд », спільно з партнерами, висловлює величезну подяку учасникам семінару за безцінний внесок у організацію та чудовий настрій!