04.07.2018

Семінар «Актуальні рішення для виробництва м'ясних виробів і альтернативних продуктів», Бельгія 2018

Підводячи підсумки першого півріччя,  варто відзначити, що на сьогоднішній день Україна має величезний потенціал у виробництві м'ясної продукції. За даними Державної служби статистики з січня по травень 2018 року обсяги виготовлення ковбасних виробів було збільшено на 5% в порівнянні з аналогічним періодом 2017 року і становлять близько 97 тисяч тонн ковбаси. Чималим внеском у дані показники є інноваційні розробки в сфері інгредієнтів для харчової промисловості та їх впровадження на м'ясопереробні комбінати.

Компанія «Торговий Дім «Технологія Трейд» уважно стежить за тенденціями ринку і регулярно обмінюється досвідом з найбільшими європейськими виробниками, передаючи цінну інформацію своїм клієнтам і проводячи навчальні заходи.

У червні спільно з компанією «Solina», чия продукція представлена ​​на ринку України з 2010 року, було проведено практико-технологічний семінар «Актуальні рішення для виробництва м'ясних виробів і альтернативних продуктів». Протягом п'яти днів, з 4 по 8 червня, учасники познайомилися з новинками ринку інгредієнтів для м'ясопереробної промисловості, відкрили для себе нові можливості використання функціональних і смако-ароматичних сумішей, обмінялися досвідом з колегами та протестували на практиці нові ефективні рішення і рецептури.

В експериментальному цеху напередодні семінару були проведені і представлені на дегустацію готові вироби, велику частку яких склала варена група. Беручи до уваги популярність даного різновиду ковбас, ставка була зроблена інгредієнти, що вже зарекомендували себе на ринку України: комплексні суміші Pellikombi Lubitelska LUX, Pellikombi Mortadella 01, Pellikombi Likarska, Pellikombi Soft FSC20, Pellikombi AR8, Pellikombi FL і Pellikombi Sosiski R. Додаткову структуру готовим виробам забезпечує функціональна суміш Pellimix Textur Extra, характерний і неповторний аромат надають смаки Flavour Beef Booster, Flavour Banda і Flavour Cremor. Colormix C04 посприяє стійкості і натуральності кольору ковбаси, а Foodsafety KL дозволить продовжити термін зберігання готових продуктів.

На другий день експертам було запропоновано продегустувати і дати свою оцінку серії напівкопчених, ферментованих салямі і салямі з м'яса птиці. Продукти викликали жваву дискусію з огляду на відмінності смакових переваг в різних регіонах України. Але серед представленого асортименту не знайшлося жодного, який би не викликав інтерес і не був здатний задовольнити запити навіть найвимогливіших гурманів.

Особливу увагу було приділено веганським і вегетаріанським продуктам, так як даний напрямок серед українців стрімко набирає популярність. Клієнтам було запропоновано бургери, сосиски з паприкою і два види закусок, що не містять продуктів тваринного походження, але не втратили свого м'ясного смаку і аромату за рахунок інгредієнтів компанії «Solina». Для любителів м’яса були запропоновані продукти преміум класу: мариноване куряче філе і куряча закуска.

Усі позиції отримали гідні оцінки, а багато з них були прийняті в розробку. Тому найближчим часом улюблені бренди і торгові марки м'ясних виробів здивують своїх покупців новими смачними продуктами.

Насичену технологічну і практичну частину доповнили фарби історичного Брюгге, ультрасучасного Брюсселя і прибій Північного моря в Остенде.

Дякуємо нашим колегам і партнерам за організацію і участь! Ми раді отримувати новий досвід і знання. Із задоволенням ділимося ними з сучасним ринком м'ясної галузі.