-
14.07.2013
Розсільні препарати – «М'ясний бізнес», грудень 2013
Не секрет, що імпортне м'ясо, яке, на думку технологів, краще підходить для виробництва делікатесів, в 2013 році істотно подорожчало (від 10 до 20% і більше). У зв'язку з цим виробники відзначають значне падіння продажів делікатесної групи, і тільки ті, хто зміг утримати вартість готового продукту на колишньому рівні, змогли в якійсь мірі зберегти і продажі товару.
-
19.02.2013
Питання про вакуумну упаковку – «М'ясний бізнес», січень 2014
Знову і знову технологи ставлять риторичне запитання: як запобігти дефекту виділення вологи при упаковці делікатесної продукції в вакуумі? Що можна сказати з цього «популярного» питання, виходячи з сьогоднішніх реалій? Які препарати Вашого асортименту Ви рекомендуєте для виробництва делікатесів з різним відсотком виходу, розкажіть про їх особливості?
-
23.01.2013
Нетермостабільность сосисок та сардельок – «М'ясний бізнес», листопад 2013
Важливими вимогами торгівлі і споживачів до сосисок і сардельок є щільність, особливо при їх повторній термообробці. Дуже значима термостабільність сосиски також і для виробників борошняних виробів з сосискою, адже технологічні умови на їх виробництво строго визначають, яким має бути співвідношення тіста і сосиски.