01.08.2012

Животные белки - «Мясной бизнес», декабрь 2012

Животные белки Pro Gel и Scan Gel

Решение актуальных задач мясной индустрии

Еще несколько лет назад в связи с перебоем в  поставках на рынок Украины свиной шкуры, которая широко использовалась для приготовления эмульсий, и существенным повышением цен на мясное сырье перерабатывающие предприятия начали применять в производстве высокофункциональные животные белки. Их использование позволяло исключить риск бактериальной обсемененности производимых продуктов и во многом облегчало технологический процесс.

Несмотря на высокую стоимость животных белков (в среднем в 3-5 раз дороже соевых), они начали активно использоваться крупными мясоперерабатывающими предприятиями и уверенно вытеснять сою. К нынешнему времени их использование увеличилось в несколько раз. И это объясняется следующими факторами. Полноценные животные белки значительно превосходят растительные по биологической ценности и лучше сбалансированы по аминосоставу. Они — хорошие эмульгаторы, и позволяют перерабатывать малоценное жиросодержащее сырье, улучшают консистенцию и пластичность фарша, повышают органолептические свойства готового продукта (сочность, внешний вид), увеличивают выход, позволяют существенно снизить себестоимость продукции.

Животные белки — это натуральные продукты, которые производят из свиной шкуры. Они просты в использовании, сохраняют свои свойства при длительном хранении, обеспечивают увеличение выхода готового продукта и, как следствие, высокую рентабельность производства. Что касается животных белков Pro Gel и Scan Gel, которые представляет на рынке Украины компания «Торговый Дом «Технология Трейд», то мы с уверенностью можем сказать, что это животные белки наивысшего качества от мирового лидера по производству белков — датской компании Scanflavour. Мы отмечаем ряд конкурентных преимуществ этих продуктов: высокое качество и многофункциональность, безопасность (продукты не содержит ГМО, микрофлоры, аллергенов), конкурентная цена, стабильность поставок, а также эффективная технологическая поддержка со стороны высококвалифицированных специалистов нашей компании.

Многие мясоперерабатывающие предприятия Украины по достоинству оценили высокофункциональный животный белок Pro Gel С-95, который  активно используется  при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов (вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов, полукопченых, варено-копченых колбасных изделий, а также рубленых полуфабрикатов, пельменей, фаршей и мясных паштетов). Но жизнь не стоит на месте, и время требует новых технологических решений.

Табл.1

Табл.2

Нашими специалистами вместе с компанией Scanflavour были разработаны белки для специального применения: Scan Gel SF-91 и Scan Gel SF-95. Это серия термостабильных белков для применения в продуктах с повторным нагревом (сосиски, сардельки), а также для производства паштетов и полуфабрикатов. Гель- формы и мясные гранулы из этих белков не боятся заморозки, что открывает большую перспективу использования их в производстве замороженных полуфабрикатов и продуктах быстрого  приготовления.

Табл.3

Табл.4

В таблице 5 мы предоставим пропорции для приготовления гранул с использованием животных белков различных видов.

Табл. 5

Также важным событием в сфере мясоперерабатывающей промышленности стала разработка еще одной новинки. Компания Scanflavour презентовала продукт под названием Scan Gel Buster. Этот животный белок предназначен для повышения показателей белка в готовом продукте. На сегодня эта задача актуальна практически для всех предприятий мясной отрасли. О функциональных возможностях и особенностях его применения в каждом конкретном продукте для каждого предприятия индивидуально готовы поделиться сотрудники компании «ТД «Технология Трейд».

Для более подробного представления о функциональности всех наших животных белков предоставляем короткую информацию в виде таблиц с практическими рекомендациями по применению данных продуктов.

Подводя итоги, хотим акцентировать внимание на том, что использование животных белков в производстве мясных изделий позволяет не только значительно улучшить качественные и экономические показатели готовых продуктов, но и сделать продукцию более полезной для организма человека благодаря ее насыщенности чистым белком животного происхождения.