09.03.2018

Круиз по Средиземному Морю 2018 "Costa Diadema"

С 9 по 16 марта на итальянском лайнере «Costa Diadema» состоялся семинар «Инновационные функциональные решения для изготовления мясных и колбасных изделий», в котором приняли участие ведущие специалисты мясной индустрии Украины.

     Этот семинар проводился по инициативе компании «ТОРГОВЫЙ ДОМ «ТЕХНОЛОГИЯ ТРЕЙД» совместно с партнерами, компаниями «Hydrosol», «Scanflavour» и «Аромадон». Его цель — ознакомить коллег с новыми тенденциями развития отрасли,  современными технологиями и ингредиентами для мясных продуктов.

     Открыл встречу основатель «ТД «Технология Трейд», Роман Квашенко, рассказав об истории создания и развития компании: закладка фундамента собственного бизнеса, первые нелегкие шаги, сотрудники, партнеры и клиенты. Спустя годы – это успешная, постоянно развивающаяся компания, команда профессионалов, партнерство с ведущими производителями Европы и сотрудничество с крупнейшими мясоперерабатывающими комбинатами страны. «Мы берем лучшие ингредиенты и вдохновленные умы для создания комплексного решения по производству идеального продукта» - девиз «ТД «Технология Трейд» на сегодняшний день.

     Руслан Петров, исполнительный директор компании, рассказал о новых этапах, стратегии развития компании, планах на будущее; об экспериментальном цехе и процессе разработки технологического решения - от определения задачи до применения его на практике. «Сегодня мы обязаны приходить к клиенту с уже готовым предложением и продуктом» - один из наших основополагающих тезисов.

     Лассе Мортенсен, коммерческий директор компании «Scanflavour» (Дания), мирового лидера по изготовлению высокофункциональных животных белков, рассказал об открытии нового завода с высоким уровнем технического обеспечения и ультрасовременным оборудованием, которое позволяет создавать качественный продукт на всех его этапах: сушка, сортировка, фильтрация, упаковка и тд. Белки компании «Scanflavour» постоянно подвергаются тщательному лабораторному анализу, а за счет инновационных методов производства постоянно совершенствуется текущая линейка.

     Гостям семинара были презентованы новые ингредиенты: Dairy Plus C - замена казеината и Dairy Plus G - замена желатина, а так же белок ScanTex, который был представлен как следующее поколение продуктов для инъектирования, эмульгирования и замещения сои. ScanTex будет иметь широкий спектр применения и конкурентную цену.

     Презентация компании «Hydrosol» (Германия), производителя лучших стабилизаторов и эмульгаторов для пищевой промышленности, была разделена на коммерческую и технологическую часть. Генеральный директор, Андреас Фельде, представил группу компаний Stern Wywiol Gruppe, в которую и входит одно из двенадцати специализированных предприятий – компания «Hydrosol». Ключевыми компетенциями производителя являются инновационные исследования и разработки.

     Андрей Чирков, главный технолог компании, рассказал о рассольных препаратах для деликатесной группы, среди которых популярные в Украине Unibac ST и PLUSstabil Ultrabind VO; представил рецептуру с применением универсального продукта для вареных систем, который работает во всем ценовом диапазоне фаршей, - HydroTOP Forbest Premium; рассказал о работе эмульгирующей системы нового поколения для производства колбасных изделий РLUSmulson FKT. Система предназначена для продуктов эконом сегмента при низкой доле мясного сырья с использованием любых жиров, БЖЭ, эмульсии шкурки и эмульсии жилки. Особое внимание было уделено трансглютаминазе Meatzym NO 002 (активность 100 u) / Meatzym NO 200 (активность 200 u) и консервантам Hydrolon Super, Hydrolon MDM и Naturom TopNat (консервант без «Е» номеров). Живое обсуждение и интерес вызвала презентация комплексных кампаундов для набирающих популярность на сегодняшний день веганских продуктов.

    Старший технолог компании «Аромадон» (Белоруссия), ведущего производителя пищевых ингредиентов и экстрактов специй, Александр Малолетов, презентовал вкусоароматику для сырокопченых, варенокопченых, полукопченых колбас, среди которых новинки рынка 2018 – Супермикс 18, 19, 20 и 21; ингредиенты для колбасных изделий широкого спектра с мясным и сливочным вкусовым направлением  - Говядина нежная, Масло, Унимикс В-1, Унимикс В-2 Шашлычный; комплексные смеси, разработанные для спецификации продукции эконом сегмента - Аромикс 1, 32, 41 и Унимикс К-10; консерванты и освежители - Куттер-Дон 5 и Куттер-Дон 6; гидроколлоиды - Куттер-Дон 13,15 и Каррагель Дон; рассольные препараты - Мастермикс 14, 15, Супермикс 15; краситель - Мастермикс 12.

      Главный технолог компании «ТД «Технология Трейд», Александр Глущенко, рассказал о тенденции роста рынка п/к и в/к колбас, отметив, что с наступлением лета эта тенденция сохранится. В рецептурах этих продуктов, как правило, повышенное содержание легкоплавкого жира (шпика) и, как результат, могут образовываться бульоно-жировые отеки. Чтобы исключить вероятность образования данного дефекта специалист рекомендует при производстве данной продукции использовать в качестве эмульгатора Куттер-Дон 3. Кроме этого, использование в рецептурах п/к и в/к колбас специального животного белка Scan Gel SF-91 позволит получить идеальный вид на срезе в готовом продукте.

    Так же с наступлением летнего сезона и повышением температуры не стоит забывать о вопросе продления срока хранения готовой продукции. Мы предлагаем своим клиентам хорошо зарекомендовавший себя на украинском рынке консервант Куттер-Дон 6. Продукт позволяет продлить сроки годности изделий без потери качества. Актуальными в данный период становятся и маринады, широкий и разнообразный ассортимент которых на сегодняшний день представляет компания «ТД «Технология Трейд».

      В конце мероприятия участникам семинара было предложено продегустировать готовые изделия, рецептуры которых включали презентованные ингредиенты: вареные колбасы - «Бутербродная», «Столичная», сосиски «Для завтрака», сосиски «Пикантные»; полукопченые колбасы - салями «Оригинальная», «Деревенская», «Ореховая»; ветчина, паштеты и сырокопченые - «Колбаски испанские».

Эксперты отметили понравившиеся вкусы для дальнейшего их внедрения на предприятиях.

      На протяжении всего семинара гостям, помимо практико-технологической части, удалось насладиться гостеприимством Италии, посетив уютный городок Генуя; прикоснуться к французскому Провансу, гуляя по узким улочкам Марселя; прочувствовать характер и задор Испании, нанеся визит в Барселону; изведать тайны Майорки и высокогорной Вальдемоссы, а так же покупаться в теплых лучах Сицилии, погостив в южном Палермо.    

     Компания «Торговый дом «Технология Трейд», совместно с партнерами, выражает огромную благодарность участникам семинара за бесценный вклад в организацию и прекрасное настроение!