04.07.2018

Семинар «Актуальные решения для производства мясных изделий и альтернативных продуктов», Бельгия 2018

Подводя итоги первого полугодия, стоит отметить, что на сегодняшний день Украина имеет огромный потенциал в производстве мясной продукции. По данным Государственной службы статистики с января по май 2018 года объемы выработки колбасных изделий были увеличены на 5% по сравнению с аналогичным периодом 2017 года и составляют около 97 тысяч тонн колбасы. Немалым вкладом в данные показатели являются инновационные разработки в сфере ингредиентов для пищевой промышленности и их внедрение на мясоперерабатывающие комбинаты.

Компания «Торговый Дом «Технология Трейд» внимательно следит за тенденциями рынка и регулярно обменивается опытом с крупнейшими европейскими производителями, передавая ценную информацию своим клиентам и проводя обучающие мероприятия.

В июне совместно с компанией «Solina», чья продукция представлена на рынке Украины с 2010 года, был проведен практико-технологический семинар «Актуальные решения для производства мясных изделий и альтернативных продуктов». В течении пяти дней, с 4 по 8 июня, участники познакомились с новинками рынка ингредиентов для мясоперерабатывающей промышленности, открыли для себя новые возможности использования функциональных и вкусо-ароматических смесей, обменялись опытом с коллегами и протестировали на практике новые эффективные решения и рецептуры.

В экспериментальном цехе накануне семинара были произведены и представлены на дегустацию готовые изделия, большую долю которых составила вареная группа. Беря во внимание популярность данной разновидности колбас, ставка была сделана на уже зарекомендовавшие себя на рынке Украины ингредиенты: комплексные смеси Pellikombi Lubitelska LUX, Pellikombi Mortadella 01, Pellikombi Likarska, Pellikombi Soft FSC20, Pellikombi AR8, Pellikombi FL и Pellikombi Sosiski R. Дополнительную структуру готовым изделиям обеспечивает функциональная смесь Pellimix Textur Extra, характерный и неповторимый аромат придают вкусы  Flavour Beef Booster, Flavour Banda и Flavour Cremor. Colormix C04 поспособствует устойчивости и натуральности цвета колбасы, а Foodsafety KL позволят продлить срок хранения готовым продуктам.

На второй день экспертам было предложено продегустировать и дать свою оценку серии полукопчёных, ферментированных салями и салями из мяса птицы. Продукты вызвали живую дискуссию ввиду отличия вкусовых предпочтений в разных регионах Украины. Но среди представленного ассортимента не нашлось ни одного, который бы не вызвал интерес и не был способен удовлетворить запросы даже самых взыскательных гурманов.

Особое внимание было уделено веганским и вегетарианским продуктам, так как данное направление среди украинцев стремительно набирает популярность. Клиентам были предложены бургеры, сосиски с паприкой и два вида закусок, не содержащих продуктов животного происхождения, но не утративших своего мясного вкуса и аромата за счет ингредиентов компании «Solina».  Для любителей же мяса были предложены продукты премиум класса: маринованное куриное филе и куриная закуска. 

Все позиции получили достойные оценки, а многие были приняты в разработку. Поэтому в ближайшее время любимые бренды и торговые марки мясных изделий удивят своих покупателей новыми вкусными продуктами.

Насыщенную технологическую и практическую часть дополнили краски исторического Брюгге, ультрасовременного Брюсселя и прибой Северного моря в Остенде.

Благодарим наших коллег и партнеров за организацию и участие! Мы рады получать новый опыт и знания. С удовольствием делимся ими с современным рынком мясной отрасли.